Por un lado, ponemos la leche (debemos reservar un vaso) a infusionar con la canela en rama y la cáscara de limón. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el edulcorante.

Con el vaso de leche que habíamos reservado, mezclamos en frío la maizena y reservamos. Incorporamos la maizena disuelta en leche fría a las yemas y, a continuación, añadimos poco y sin dejar de remover la leche infusionada y tibia. Una vez que tenemos todo mezclado, lo volvemos a poner al fuego y seguimos dando vueltas hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Servimos en cazuelas individuales, dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar moreno. Quemamos con la ayuda de un soplete o de un quemador tradicional y listo.