むね肉と砂糖大さじ１をビニールに入れ、上から軽く揉みながら全体に馴染ませ、表面が少し水っぽくなるまで３分ほど待ちます。

塩大さじ１．５と胡椒を入れ、上から軽く揉み全体に馴染ませます。ビニールの空気を抜き冷蔵庫で２４時間ねかせます。

むね肉は軽く水洗いして、沸騰したお湯で５～６分茹でますが、超弱火でグラグラさせずに茹でます（酒大さじ４と生姜も一緒に）

超弱火で５～６分茹でたら火を止めます。このまま鍋に蓋をして、冷めるまで放置して完成です。夏は温度に注意しましょう。