南蛮タレを作る。唐辛子は種をとり、他の調味料と合わせる。

タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りにし水にさらす。水気をよくきる。ゆで卵を潰し、玉ねぎと他の調味料と合わせる。

鶏肉は観音開きにし、7ミリ幅の網目状の切れ込みをいれる。食べ易い大きさに切る。

②をビニール袋に入れて塩コショウし、薄力粉と片栗粉を入れてシャカシャカまぶす。

フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、④に溶き卵をつけながら入れる。中火で皮目から焼く。返したら蓋をして弱火で焼く。

蓋をとり両面を焼く。①を入れて返しながら煮からめる。お皿に盛り付けて②をのせたら出来あがり。