まず1.5～2Lの昆布だしをとっておく。その間に鶏肉の皮を剥いで皮は別にとっておき、肉を適当な大きさに切る。

軟骨は沸騰した湯で3～4分下茹でし、水気をしっかり切る。（こうしとくと後が楽）

パン粉は牛乳に浸し、玉ねぎと人参は皮を剥いて適当な大きさに切り、戻した椎茸も軸の硬い部分だけ捨て、切っておく。

にんにくはみじん切り、しょうがは摩り下ろし、万能ネギは小口切りにして、この3つは別にしておく。

ここからはＦＰ様の出番！軟骨・鶏肉・人参・玉ねぎ・椎茸をガッガッガッ！と攪拌する。（一度に入れ過ぎると返って時間のロス）

撹拌し終わったら全ての食材と調味料、薬味もボウルに入れて手で均等に混ざるまでこねくり回す！

昆布は別で取っておき、出汁を沸騰させ、団子のたねを直径2ｃｍ位を目安に鍋に放り込む。茹で上がりの目安は浮いてきたらＯＫ！

全部茹で上がったらバットかザルに上げ、すぐ使わない分は粗熱が取れてから冷凍する。

※ここからおまけ♪残っただし汁は網ですくうかザルでこしてクズを取り。鶏皮を適当な大きさに切り、2～3分茹でて小鉢へ。

昆布は2～3ｍｍ幅に切って小鉢に入れ、酒・しょう油・みりん各小さじ1ずつ入れ、ラップをかけずにレンジで1分20秒チン。