ごぼうは泥をおとして表面を軽く洗い、５ミリ位の輪切りにして　数分、酢水にさらす。

鍋にオリーブオイルを熱し、水気をよく切ったごぼうを入れ、弱火でしっかり炒める。

（２）の鍋に、★の材料・調味料を全部入れ、中火にして沸騰してきたらアクを取り、弱火で３０分程煮る。

（３）を少し冷ましてから、ミキサーにかけてピューレ状にする。

なめらかになったら温めて、味が足りなかったら塩で調節する。

器に入れて、白ゴマとパセリのみじん切りをちらして、完成！