なすは水洗いして、長さを半分に切り、六～八ツ割にします。
耐熱皿に皮を下にして並べ、塩少々をまんべんなく振ります。

ラップをふんわりかけて、3分ぐらい、なすがしんなりするまで加熱します。

なす全部が平らに入る器に、しょうゆ、酢、ごま油、おろししょうがを合わせ、混ぜておきます。

なすが熱いうちに調味料の器に入れ、途中上下を裏返して、味をしみ込ませます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

お皿に盛りつけ、白ゴマを振ります。