下準備：
厚揚げの油を上からお湯をかけて、落としておく。

人参、短冊切り
玉ねぎ、くし切り

めんつゆと水、玉ねぎと人参を入れ、煮る。

野菜が煮えたら、縦半分に切って、１ｃｍ幅に切った厚揚げを入れる。

厚揚げをひっくり返しながら、味をよーく染み込ませる。

キノコを入れるタイミングは、厚揚げを片面ひっくり返した時くらいで、良いです。

厚揚げに火が通ったら、溶いた卵を上からまわしかけ、青菜を乗せ、蓋をする。