鰯のみりん干し。
ジューシー
このレシピの生い立ち
鰯がや安かった
アプリでひらく作り方
- 1
調味料を小鍋にかけてひとアルコールを飛ばして、冷ましておく
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- 2
新鮮な鰯
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- 3
手開きで三枚おろし。塩をして１５分程度置いて出てきた水分を押さえたら
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- 4
冷めた調味料に漬ける
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- 5
ラップで覆って冷蔵庫で１時間～２時間
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- 6
ひっくり返して、さらに１時間～２時間
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- 7
水分を押さえて
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- 8
胡麻を振り掛けて
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- 9
かごに入れて、天日干し
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- 10
乾いたら完成
※冬＝夜、家に取り込んで干して合計１日
夏＝半日程度 -
- 11
(おまけ)
鰤に塩をして水分をおさえ -
- 12
余ったタレに漬けて、冷凍庫に入れれば保存食
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- 13
自然解凍して焼いてみた。
2週間冷凍庫保存してたが味が濃くなり過ぎず、ジューシーでいい塩梅。 -
コツ・ポイント
・小さい鰯だったので２時間の程度の漬け時間
※大きかったり、厚い魚の場合はつけ時間を長くする。
・秋刀魚、鯖、鯵など青魚でもＯＫ
・醤油麹は各々の味で塩分加減が違うので、作ったタレを味見して、「そのままで美味しい」加減を探って下さい。
つくれぽ
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