・ナスはヘタを取った後縦半分にきり、味がしみ込みやすいように表面に切り込みをいれておく。そのあと、一口大にカットする。

・フランパンに油を熱しトウガラシを入れて香りを出した後ナスを入れて油が全体になじむようにまぜる。

醤油、酒、みりん、砂糖を入れ蓋をしてナスに火を通す。