水・モルト・はちみつ・塩を混ぜておく。冬場は人肌温度がいいかな。

粉類・イーストと手順1の合わせた水を混ぜ、ゴムベラで捏ねすぎないように混ぜ合わせる。

ラップをして30〜60分の手の空いた時にパンチをする。
パンチとは、四方から生地に軽くショックを与え、向きを変える程度

パンチを3回ほどして行くうちに、かなり生地に力がついて行き、グルテンができてきます。

成形・分割に入ります。
粉を振り入れ、生地を取り出す。

取り出すと、スライムのような感じ。ここにも手粉などかけすぎないように、スケッパー、なければ長めの定規で分割する。

閉じ目を下にするもよし、カットしたままでもよし。自由です。少し室温で置いておく。
私は生地出しの時にオーブン予熱します。

茶こしで粉をフリフリしたら、焼き上がり後にパン表面に表情がでます。
さて、焼く前にクープ入れをします。

オーブン予熱時に天板をひっくり返して熱くしておく。
釜入れの時ダンボールなどにシートを乗せて、スライドし天板に乗せる

オーブンの最高温度で予熱完了後250℃で10分、220℃10分、200℃に落として10分の合計30分。

焼き上がり後。

オーブンの癖で焼きムラが予想されるなら、1度目と2度目の間に置き場所を変えます。

出来たー。
網にとって、冷ましてね♡