ズイキの皮を剥く。（手が黒くなるのが嫌な場合は沸騰した鍋に酢大さじ1と鍋に入る長さに切ったズイキと5分茹で剥くと良い）

食べやすい様に3センチ位の長さに切り沸騰した鍋に酢と一緒に入れて5分茹でる。アクが出るのでザルにあけ水切りする。

その間に油揚げを縦半分に切り、向きを変えて細く切っておく。

☆の調味料を入れて油揚げ、ズイキを入れて中火で煮る。たまに静かにかきまわす。

汁気が少なくなってきたら焦さないよう注意して絶えずかき回し、少し汁がある位になったら火を止め蓋をして余熱で蒸らす。

食べる時に一度かき回すと味がなじむ。程よい柔らかさになっています。