すじ肉を水から鍋で沸騰させ灰汁を取りながら　10分煮る。煮たら
水洗いをしておく。

圧力鍋に牛すじの下拵え用の材料を入れて　洗ったすじ肉を加え　15分圧力をかけて　自然に冷ます。　肉と煮汁を取っておく

冷めた肉をやや大きめに切っておく。
玉ねぎはスライス　人参とジャガイモは大きめに切ってフライパンで軽く炒める。

圧力鍋に　赤ワイン　ブイヨン　すじ肉　ケチャップ　すじ肉の煮汁を入れて煮立てる。

炒めた野菜を加えて煮立て　デミグラスソースを加えて10分圧力をかけて　冷めたら蓋を開けて　バター　塩胡椒で味を見る。

お皿に盛り付けて　パルメザンチーズを摩り下ろして出来上がり。