小あじの南蛮漬け
ほどよい酸味の南蛮漬けです。
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芦屋浜で釣ってきた小あじで作りました。
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芦屋浜で釣ってきた小あじで作りました。
小あじは内臓とぜいごをとり、きれいに洗ってキッチンペーパーで水気をとり、塩コショウ少々ふる。
サラダ油を熱し、小麦粉を全体にまぶした小あじを揚げる。じっくりからっと、4~5分揚げる。
南蛮酢は、酢、しょうゆ、砂糖、酒、たかのつめは種をとって輪切りにしたものを混ぜておく。
2の小あじの油を切って、南蛮酢に漬ける。
油の温度は中温から高温で、身に火が通っても4~5分じっくり揚げると、骨まで食べることができます。
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