新生姜は、皮を剥き長さ２，３cmの細い線切りにする。ボールにたっぷりの水と生姜を入れて2回位水を替えて晒す。ザルに取る。

ジャコはざるに入れて、熱湯を掛ける。

鍋に生姜とジャコ、調味料を入れて火に掛ける。最初は強火で灰汁を取る。その後弱火にして煮汁がなくなるまで煮る。