干し椎茸と凍り豆腐は水で戻し、豆の大きさに切る。椎茸の戻し汁はとっておく。

グリーンピースは下茹でしニンニク、生姜は微塵切り。その他の野菜は豆の大きさに合わせて切る。

鍋にサラダ油、ニンニク、生姜を入れ弱火で炒める。玉葱が透き通るまで炒め、人参、かぼちゃ、さつまいもを加え炒める。

野菜に油が馴染んだら蓋をして野菜の水分で柔らかくなる迄蒸し煮にする。椎茸、凍り豆腐、豆水煮、カレー粉を入れさっと炒める。

椎茸の戻し汁と水を野菜がひたひたになるまで入れる。沸騰したら一旦火を止めカレー粉、ガラムマサラを入れよく混ぜる。

再び加熱し味をみながら☆で調整する。器に盛りつけるときにグリーンピースを加え出来上がりです。