枝豆は塩茹でして、鞘から取り出し、正味50gを準備する。チーズは、8㎜角に切る。

ボウルに、準強力粉、塩、イースト、モルトパウダーを入れる。

そこに水を注ぎ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなり、生地がまとまったら、ラップをして、常温で20分休ませる。
(オートリーズ)

休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。

「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。
綺麗に丸めて、1次発酵。

2倍の大きさに膨らんだら、OK。

打ち粉をした台に取り出し、綴じ目を上にした生地を四角く広げる。ベンチタイムをとらず、折り込み作業へ。

生地の、手前1/3を残して、枝豆、チーズを分量の2/3乗せる。
お好みでブラックペッパーを適量振る。

手前から生地を1/3折り返してから、奥からも生地を1/3折り返す。

その上に、生地の左1/3を残して、残りの枝豆、チーズを乗せる。ブラックペッパーを振る。

左側の生地から、1/3ずつ折り返す。

綴じ目をしっかり閉じ、上下を返す。このまま10～20分休ませる（ベンチタイム）

包丁、スケッパー等で、生地を8等分する。あまりこだわらず、ランダムに。
2次発酵20分～40分。

2次発酵の終わった生地に、茶漉しで粉をたっぷり目に振る。
剃刀、ナイフ等で十字にクープ(切れ目)を入れる。

焼き立ては、外はカリカリ、中はもっちりしっとり、チーズがとろとろで、最高です☆