チョコアイスとチェリーのデセール仕立て
voisin @cook_40132111
ほのかに香るラム酒入りのチョコアイス(アイスクリームメーカー不使用)とアメリカンチェリー、ココナッツのムースを添えて。
このレシピの生い立ち
アメリカンチェリーで何かできないかなぁ、と思い。
チョコアイスとチェリーのデセール仕立て
ほのかに香るラム酒入りのチョコアイス(アイスクリームメーカー不使用)とアメリカンチェリー、ココナッツのムースを添えて。
このレシピの生い立ち
アメリカンチェリーで何かできないかなぁ、と思い。
アプリでひらく作り方
- 1
【チョコアイスクリーム】
牛乳にココアパウダーを加え温め、ブランシールした卵黄とグラニュー糖に加える - 2
鍋に移し加熱し82℃になったら火から下ろして冷水にあてて完全に冷ます
- 3
冷めたら六分立ての生クリーム、メレンゲ、ラム酒を加え冷凍する。時折り空気を含ませるようかき混ぜる
- 4
【ココナッツのムース】
卵黄とグラニュー糖をブランシールし、温めたココナッツミルクを加える。鍋に移し82℃まで加熱する - 5
戻したゼラチンを加えて溶かす。冷水にあてて冷めたら六分立ての生クリーム、リキュールを加える
- 6
任意の型に流し冷やし固める
- 7
【チェリーの泡ソース】
グラニュー糖とレシチンを混ぜ合わせておく - 8
残りの材料を鍋に入れ62℃まで温める。⑦に加え混ぜたら保温しながらミルクフォーマーなどで泡立てる
- 9
【チェリーのコンポート】
煮崩れさせないようにさっと加熱する。あら熱がとれてからリキュールを。 - 10
【組み立て】
泡ソースを置き、その上にチョコアイス、コンポート、ムースを載せる。葉もの、焼き菓子などを飾る
コツ・ポイント
特になし
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