大まかな手順は・・豆を浸して、煮て、塩と麹と混ぜて寝かせるだけ！ですが豆の仕込みがあるので時間配分に気を付けてください。

大豆を煮る準備。豆はほこりっぽいのでよく洗って水に浸す。豆より3センチくらい水が上になるように。

浸し時間は、普通の鍋だったら１２時間くらい、圧力鍋だったら６時間くらいで上手に炊けました。

ちなみに普通の鍋とはラゴスティーニと土鍋を使用。圧力鍋はシリットです。鍋で煮え方違いますのでやり方は参考にしてください。

なべ底が焦げないように時々なべ底をさらう。鍋のふたは少し開けたままで約３時間で炊けました。

圧力鍋の場合は圧がかかってから弱火で８分でできました。

炊けるのを待つ間、保存容器の消毒をしておく。保存容器は長期保存するので琺瑯がおすすめ。私はアルコールで消毒してます。

豆が炊けたら、豆と煮汁を分ける。煮汁は固さの調節で使うこともあるのでとっておきます。

豆が少し冷める間に麹と塩を良くまぜておく。それぞれ塊がないように。

９と大豆をつぶすようによく混ぜる。

熱すぎると麹が死んでしまい、冷めすぎると麹が仕事をしてくれないので、約６０度位が目安です。

固さは耳たぶくらい。固かったら煮汁を少し足します。

団子状に握って、容器のはじから空気が入らないように詰めていく。

詰めたら表面を塩（分量外）で覆って
涼しいところに保管。あとは待つのみです♥私は天地返ししてません。

２月の仕込みで５月の連休頃から食べられます。１年くらい寝かせると美味しいようですが、３か月くらいでも十分美味です！

カビは今のところ、白しか生えたことがないので、変わったのが生えたらアップしますね。

温かくなってくるとどんどん生えるので、私は冷蔵庫にいれてしまいます。

味噌の作り方は様々で、おうちの環境によっても様々です。この手順を参考にしていただいて、自分の味噌を見つけてください♪

その都度更新していきますので、変更はご了承ください。