たっぷり全粒粉のプチパン
ケチャ＆ウル @kecha_uru
2010/3/15話題入り感謝♪ 全粒粉5割。なのに、翌日までふんわり＆もっちり♪全てが私好みのテーブルロールです。
このレシピの生い立ち
MeguBroaden さんの全粒粉食パン（ID17789349）にはまり、全粒粉のパンが大好きに。この全粒粉をたっくさん入れたテーブルロールが食べたい！！ と。いろんな割合で試してみましたが、この配合が私的に一番。
たっぷり全粒粉のプチパン
2010/3/15話題入り感謝♪ 全粒粉5割。なのに、翌日までふんわり＆もっちり♪全てが私好みのテーブルロールです。
このレシピの生い立ち
MeguBroaden さんの全粒粉食パン（ID17789349）にはまり、全粒粉のパンが大好きに。この全粒粉をたっくさん入れたテーブルロールが食べたい！！ と。いろんな割合で試してみましたが、この配合が私的に一番。
アプリでひらく作り方
- 1
材料全てをＨＢにセットして生地作り。
- 2
8等分に分割、とじ目を下にして、約10～15分ベンチタイム。
- 3
表面に張りがでるように丸く成形し、約40分間二次発酵。
- 4
クープを入れて霧吹きをかけた生地を、200℃に余熱→190℃に下げたオーブンで、約15分焼成。
- 5
利用した全粒粉は、これです。普通の全粒粉より粒子が超細かくて食感がよいです。
-
- 6
【メモ】国産強力粉（生協）、ミックスシード、水180で。
-
- 7
【メモ】水180で、イングリッシュマフィン生地に。
-
- 8
【メモ】くるみ、クランベリー、いちじく入り。プチパン成形。
-
コツ・ポイント
・全粒粉は粒子の細かいものを使ってください。
・国産小麦を利用した場合、水は少なめ（170）に調節してください。
・ベンチタイム、二次発酵の際には固く絞ったぬれぶきんをかけて
・焼く直前に霧吹きを多めに
つくれぽ
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