島豆腐は沖縄直送の豆腐。
大きくて　がっしりと固めです。

キッチンペーパーに包んで時々ひっくり返しながら水切りします。　　　
島豆腐は重いので、豆腐の自体重で水切りします。

ゴーヤは中のワタをスプーンで取り除きます。

薄めに切って塩小さじ２をまぶしてしばらく置きます。

豚切り落としは...
塩小さじ1　酒小さじ２で下味をつけ、
焼く前には片くり粉大さじ1をまぶします。

塩をしたゴーヤは水でしっかり洗ってザルに取り、キッチンペーパーでさらに水を絞ってから使います。

胡麻油大さじ２で豚肉　ゴーヤを炒めます。
豚肉に火が通った頃ゴーヤをひとつ味見して火が通っている事を確かめます。

島豆腐を１cm強角に切ります。

上記の調味料も合わせておきます。

豆腐を加えたら合わせておいた調味料を加え炒めます。
最後に溶いておいた卵２個を加えて火を通します。