薄力粉とアーモンドプードルは合わせて2度ふるっておきます。
バターは常温に戻しておきます。

常温に戻したバターをゴムベラでよく練ります。
砂糖を少しづつ加え、白くもったりするまで良く混ぜます。

卵黄を加えよく混ぜ、さらにレモンの皮のすりおろしたものも加え
よく混ぜ合わせます。

薄力粉、アーモンドプードルを入れ、切る様に混ぜます。

ポロポロになってきたら手を使って一まとめにします。あまり練らないように。

ラップをかけて30分以上冷蔵庫で冷やします。

2枚のラップで生地をはさみ、めん棒で2～3mmくらいの厚さに延ばし
好きな型で抜き取ります。

天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけて並べます。
170度のオーブンで13～15分焼きます。

焼きあがったら冷まします。

完全に冷めたクッキーにクーリッシュを搾り出しサンドします。

冷凍庫で30分ほど冷やし固めたら出来上がり♪