煮上がった後に「煮汁に浸けたまましっかり冷ます」ことで、りんごの芯まで甘みがジュワッと染み込みます。少し酸味のあるりんごを使ったり、レモン汁を加えることで甘さが引き締まり、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。