鍋に○のスープ材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で保温しておく。
たまねぎ、ねぎ、ピーマン、トマトを荒みじん切りにする。

チョリソーは輪切り、鶏肉、いか、白身魚はひと口大に切る。
えびは必要なら背わたを取り、貝類はきれいに洗っておく。

フライパンやパエリヤ鍋（３０cm）にオリーブ油の半量を熱し、鶏肉を炒めて、表面に焼き色がついたら別皿に取り出す。

次に、えびを加え表面の色が変わるまで炒めて取り出す。いかも同様。後でさらに火を通すので、炒め過ぎないように。

同じフライパンにオリーブ油を足し、チョリソーを炒める。数分して香りがたったら、たまねぎとにんにくを加えて炒める。

たまねぎがしんなりしてきたら、ピーマンとねぎも足して、炒め合わせる。

次に米を加え、油が回って表面が透き通ってくるまで炒める。白ワインとトマトを足して、ひと混ぜする。

１のスープを加えて沸騰させ、塩こしょうで味を調える。弱
中火で10分ほどことこと煮る。

スープの量がひたひたになってきたら、グリーンピースとパセリを混ぜ入れる。

9の上に貝類と白身魚、取り出しておいた鶏肉、えびといかも米とスープに少々埋めるように乗せて、皿に残った焼き汁も振りかける

ココで
Ａ）蓋をして貝が開いてくるまで弱火で10～15分蒸し焼きにし、最後にふたを取って火を少し強めて水分を飛ばす。

又は

Ｂ）180℃に予熱したオーブンで、ふたをせず貝が開いてくるまで20～25分ほど焼く。

火から下ろし、ふたを戻して10分ほどむらす。仕上げにパセリのみじん切りをふりかけ、レモンのくし切りを添えていただきます！