鶏もも肉は均等な厚みにした後筋切りしフォークで両面穴を開ける。塩麹と黒胡椒を両面揉み込みラップして冷蔵庫で30分寝かす。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れた後火をつけ、ニンニクの香りが出たら①を皮面から下にして焼く。（中火）

焼き色がよ〜く付いたら裏返す。強火にして白ワインを振り蓋をして中まで火を通す。蓋をしたら弱火にする。

蓋をして5分後、しめじを入れ再び蓋をして約10分後火が通ったら、やや強火にして、バター＆醤油を回しかけて出来上がり！