小さい方がやわらかくあくは少ないが使う量次第。先がなるべく薄い緑（濃い緑は×）で皮にツヤがあり下の根のボツボツが均等が良

掘り起こして１時間以内ならあく抜きしなくても食べられる。あく抜きする時は、洗って穂先を身まで切ってしまわないように切る。

ゆでる鍋が大きく深さも十分で丸ごとゆでられるなら真ん中に切れ目を入れ広げるが、それなければ半分に完全に切る。

鍋に入れて完全に水につかるよう必要なら皮をはがす。ただしすべての皮を取らない（皮に煮た時身をやわらかくする成分がある）

鍋に入れ、完全に竹の子がつかるまで水を入れ米ぬかを一握り入れ（浮いてくるが後で落し蓋をするから良い）火を付ける

沸騰する直前に細かいなねらかな泡が出てきたら火加減を調整して吹きこぼれないようにする（吹き零れるとコンロの掃除が大変）

しばらく様子を見て吹き零れないのを確認してから落し蓋しますが、私はこの時皮が上になるようにしますが特に決まりはないです。

竹の子が水に完全につかるように一回り小さい鍋蓋等を上に乗せる（落し蓋）ここで、もう一度吹き零れしないか少し様子を見ておく

ゆで時間は、とってから時間がたっていれば長めにゆでるが、出来上がりの硬さで少し固めがよければ30分・通常は1時間が目安

煮た後は完全に冷めるまではそのままにする（冷やさない）。私は最低１時間はそのままにしておく、その後取り出し洗って皮を取る