白神こだま酵母パン・オ・ショコラ
子どもが大好きなパン☆
白神こだま酵母を使うレシピですが、イースト＋ＨＢでも作れます！
このレシピの生い立ち
いつもは型に入れないで適当にねじって仕上げてますが、一斤型に入れたら見栄えがいいよな、ってことで♪
ほんとは、蓋つきでまっ四角に仕上げたい！
白神こだま酵母パン・オ・ショコラ
子どもが大好きなパン☆
白神こだま酵母を使うレシピですが、イースト＋ＨＢでも作れます！
このレシピの生い立ち
いつもは型に入れないで適当にねじって仕上げてますが、一斤型に入れたら見栄えがいいよな、ってことで♪
ほんとは、蓋つきでまっ四角に仕上げたい！
アプリでひらく作り方
- 1
(下準備)
チョコレートシートを作る強力粉、粉末ココア、コーンスターチ、砂糖は合わせて一度ふるう
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- 2
そこに牛乳を少しずつ加えてペースト状にし、レンジで１分(８００W)温め、よく混ぜる
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- 3
刻んだチョコレートを入れ余熱で溶かしさらに混ぜる
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- 4
さらに卵白を入れ、馴染ませて……
再度レンジで温める
１分３０秒(８００W) -
- 5
さらにバターを加え余熱で溶かしながら混ぜ込む
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- 6
ラップに出して１５センチ角のシートに成形して冷蔵庫へ
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- 7
(本作業)
仕込み水を３５℃に整え、そこに白神こだま酵母を振りかけて２〜３分
酵母がふやけてきたらしっかり溶かす -
- 8
バター以外の材料をボウルに計量し、そこに酵母をとかした仕込み水を合わせて、ひとかたまりになるように捏ねる
- 9
途中バターを追加して、生地が滑らかになるまで捏ねる
丸めた時につるんと弾力のある表面になったら捏ね上がり
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- 10
一次発酵６０分
私式の一次発酵は、スイッチを入れていないオーブンの庫内に熱湯入り器と共に入れて行います
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- 11
一次発酵完了は生地の大きさが約二倍
フィンガーテストをしたら、丸め直しベンチタイム２０分
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- 12
生地を四角に広げ、ひし形になるようにチョコレートシートをおく
クロワッサンほど神経質にやらなくても大丈夫！
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- 13
四隅から中央に向かって生地を閉じる
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- 14
縦の長さが横の２〜３倍になるまでめん棒でゆっくり伸ばし、上下の三つ折り(１回目)
チョコシートが寄ってても大丈夫！
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- 15
９０度向きを変え…
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- 16
横の幅はそのまま、縦に３０センチ程度に伸ばし…
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- 17
上下の三つ折り(２回目)
さらに９０度向きを変え…
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- 18
横の幅は気にせず、縦の長さは３０センチ程度になるように伸ばす
見た目がまだら模様でも問題ナシ！
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- 19
上下の三つ折り(３回目)
また９０度向きを変える
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- 20
今度は、横の幅を１８センチ程度、縦の長さは横の二倍程度目指して伸ばす
途中でチョコレートが出てきても気にしない！
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- 21
左右を分けるように、真ん中で切る
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- 22
ショートニングかバターを塗った一斤型に、写真のようにクルクル巻いて両脇に寄せるように入れる
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- 23
二次発酵は４０度で４０分
型の高さの８割あたりまで膨らんだら完了
写真は二次発酵完了後の
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- 24
２２０度で予熱を入れ、２００度で４０分焼いたら完成〜
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コツ・ポイント
イーストを使うなら３g
ＨＢの生地作りコースでは発酵時間が足りないので、終了後、庫内の余熱で２０分追加発酵して下さい！
焼き上げまで全行程ＨＢで行う場合、イースト６g
シート折り込みは一次発酵終了後を見極めてスイッチを切らないで行います
つくれぽ
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