鶏肉の筋を切るように、鶏肉を横向き（横長）に置き包丁で４箇所を縦に切り込みをいれる。
皮面は何箇所か包丁の先でさす。

フライパンに薄ーく油を引き皮面からこんがり焼く。焦げやすいので気をつけて。裏返したら余分な油を取り、●の残り液を加える。