豚肉をラップで包み、麺棒で叩き繊維を壊す。｢折りたたんで叩く｣を３～４回繰り返す。適当な大きさに切る。

しょうが・ネギは、粗みじんに切る。

ボールに、解しながら１の豚肉・２・調味料・片栗粉を入れ、よく混ぜる。

スプーンですくって形を整えながら、160℃の油でじっくり揚げていく。

フライパンに甘酢の材料を入れて熱し、４の揚がった「がんも」を加えて絡めていく。