手羽元に塩を揉み込み10分以上放置。

大根は厚さ1.5〜2センチの半月切りに。

鍋にサラダオイルをひいて、半分に切って芽をとったニンニクを香りが出るまで炒めて一度取り出す。

さっきの鍋に大根を入れ、焼き目がつくまで両面を焼いて取り出す。

その鍋で手羽元を全体の色が変わるまで炒めて、少し焼き色もつける。

手羽元に焼き色がついたら、大根とニンニクを戻し、水と酒を入れる。

沸騰したらアクを取り弱火で30分ぐらい煮る。圧力鍋なら3分ぐらい加圧して自然放置。

柔らかくなったら、味を見て、しょうゆで味を整えて出来上がり。