鯛を冷たい塩水に浸してもみ洗い→流水で洗う。臭味をとります。新鮮な天然のものだと必要ないかもですが、見切り品だったので。

骨を外す。背骨の中心が包丁を入れやすいので、そこから左右にそぐように切るとやりやすい。出汁を取る用なのでざっくりでOK。

【魚の下味】の調味料に10分ほど漬け込みます。外した背骨部分も一緒に。においはすっかりとれ、このまま炊いてもいけそう。

フライパンにホイルを敷いて、皮を下にして焼きます。塩（分量外）を少しふります。

酒（分量外）を小さじ1ほどかけ、ホイルを包んで3分ほど蒸し焼きにします。

粗熱が取れたら、身をほぐします。小骨が残ってたら取り除きます。背骨部分は出汁に入れるのでそのまま放置。

白だしを水で薄めたものを1.5カップ分作る。ラベル記載の「お吸い物」の分量よりやや薄く。私が使用した白だしでは大さじ1。

だしに背骨部分を入れて軽く煮立てます。まろやかな鯛の風味が加わった出汁になります。すまし汁でもいけそうな具合で調整。

細かい茶漉しか清潔なふきんで漉して、冷まします。粗熱が取れたら冷凍庫で数分冷やしてでもOK。冷まさなくても大丈夫かも。

多少増減してると思うので、適宜水を足して、いつもの分量でお米を炊きます。水の色はほんのり色づくくらい。

ほぐした身に白ごまを合えてまぜまぜ。梅干、大葉は刻んでおきます。シンプルにしましたが、卵やきゅうりを入れてもいいかも。

炊き上がったご飯に鯛をまぜこんで軽く蒸らして出来上がり。好みで塩を振って味を調整します。器に盛り、梅・大葉をちらします。

★献立例★
ししゃもの南蛮漬け（レシピID:18972202）＆だしまき。我が家には珍しくヘルシーな感じです。