チョコクリームでダブルショコラパン
生地は加水多めのフワフワココア生地。中はチョコカスタード。
チョコレート好きに絶対おススメ。
このレシピの生い立ち
バレンタインにこんなパンをプレゼントしても素敵かなぁ、なんて
チョコクリームでダブルショコラパン
生地は加水多めのフワフワココア生地。中はチョコカスタード。
チョコレート好きに絶対おススメ。
このレシピの生い立ち
バレンタインにこんなパンをプレゼントしても素敵かなぁ、なんて
アプリでひらく作り方
- 1
まずはカスタードクリーム作り ボウルに卵黄２個を割りいれ、そこに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
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- 2
^_^一度合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを、再度ふるいながら卵黄と砂糖のボウルに入れ良く混ぜる
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- 3
沸騰直前まで温めた牛乳の一部を入れて、ダマにならないように混ぜる （牛乳を一度に入れるとダマになるので注意）
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- 4
残りの牛乳の入っている鍋に３を入れて、とろみがつくまで中火で煮る 常にかき混ぜながらやらないと焦げやすいので注意
- 5
トロッとしてきたら火を止めて、バニラオイルを数滴いれ、最後にバターとチョコレートを加えて余熱で溶かし混ぜる
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- 6
平たい容器に入れ、ぴったりとラップをかけ冷やす アイスノンを乗せたり、底から氷水を当てたり・・・
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- 7
☆温かいカスタードは非常に痛みやすいため、冷蔵庫でゆっくり冷やすとその間に痛む可能性も。。 必ず保冷材等で急冷する
- 8
次は生地作り。
生地がツルンとするまで捏ねてから丸めて一次発酵へ。水分量多めだからHBで捏ねると楽です。
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- 9
40℃で約４０分、生地の大きさが２倍になったら一次発酵終了
水分多いからちょっとペットリしていますが大丈夫！
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- 10
四等分して丸めたら濡れ布巾をかぶせてベンチタイム10分
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- 11
生地を両手の指を使って直径１０センチほどに広げる。
真ん中に四等分しておいたチョコレートクリームを置く。 -
- 12
向かい側の生地を合わせる感じで、巾着状に包み、後ろの閉じ目はしっかり閉じる
手について作業が進まない時は手粉を付けて。
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- 13
クッキングシートを敷いた天板に乗せ、濡れ布巾をかけて40度で30分の二次発酵
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- 14
オーブンは190度で予熱を入れておき、焼成は180度で19分
- 15
粗熱が取れたら、粉砂糖を雪のようにかけたら完成〜！
もぅフワッフワ♪ -
コツ・ポイント
手捏ねに不慣れな方は仕込水は105ccだと相当ベタつきます。
まずは90ccからやってみて下さいね。
写真を見ても分かる通り成型もベトベトで大変ですが、そのぶんフワフワの柔らかいパンに仕上がります。
手粉の使い過ぎは注意してくださいね。
つくれぽ
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