ボールにチョコレートとバターを入れ、湯銭にかけて溶かす。

卵黄とグラニュー糖をホイッパーで混ぜる。（色が少し白っぽくなる程度）

2に１を加えててゆっくりよく混ぜる。

生クリームを加え、生クリームが見えなくなるまで混ぜる。

卵白とグラニュー糖を泡立て柔らかめのメレンゲを作る。(三速ビーター２本で２分泡立てる。持ち上げた時文字が書け消えない位）

ココアと薄力粉を４に加えダマにならないようによく混ぜる。

６に５をひとすくい加えてホイッパーでよく混ぜて均一にする。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムべらでよく混ぜる。

底と側面に紙を敷いた型（又は油を塗ったシリコン型）に生地を流し入れ表面を平らにならし、170℃のオーブンで45分焼く。

焼きあがったら平らな板か皿をのせ、ひっくり返し型から出す。底と側面の紙をはがす。

好みでブランデーをはけで塗り、冷めたら粉糖をかける。
お好みでホイップクリームを作り盛る。