1cmの丸口金をつけた絞り袋で、長さ10cm、幅2.5cmに絞る。

刷毛で塗り卵を塗り、水で濡らしたフォークで筋をつける。爪楊枝をまとめたもので、筋をつけてもよい。

オーブンを２００℃に下げ１５分→１８０℃で１０～１５分→１５０℃で１０分焼く。天板の上で冷ます。写真はｱｰﾓﾝﾄﾞのせ。

＜苺のディプロマットクリームを作る＞
カスタードクリームは裏ごしし、ゴムべらでなめらかにする。

苺はグラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーなどでピューレ状にする。
アイシング用に小匙４を取り分ける。

耐熱性のボウルによく水気を絞った板ゼラチン、苺ピューレの１/４量を入れ、電子レンジで１０～１５秒温め、ゼラチンを溶かす。

氷水で冷やしたボウルにカスタードクリーム→苺ピューレ→生クリームの順で加え、都度ゴムべらでやさしくあわせる。

エクレア生地の底に、小さいナイフの先か７ｍｍの口金で３か所穴をあける。

絞れる硬さまで冷やした１２のクリームを、７ｍｍの口金をつけた絞り袋に入れ、エクレアの生地に絞る。

はみ出したクリームはボウルの端でぬぐって底をきれいにする。

＜苺アイシングを作る＞ふるった粉砂糖と苺のピューレ、水あめをフォークなどでよく練りなめらかにする。

アラザンなどでデコレーションをして出来上がり。