豚バラ塊に大さじ一杯分の塩を全体にすりこむ。

漬け汁を作る。残りの塩大さじ１杯とニンニクをスライス、人参は大きめにスライスし肉が入る程度の容器に入れる。

容器に肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を入れ残りのハーブを入れて蓋をし３日冷蔵庫で寝かせる。塩味は
濃い目がいい。

いよいよ燻製にします。肉を取り出し汁けをふいて少し乾かします。

中華鍋にアルミ箔を敷いてチップを入れ魚焼きの網などを上に置き強火にかける。

煙が出てきたら肉を網の上に置きアルミ箔で蓋をするような感じにおいて、その上から鍋の蓋で煙が漏れないようにする。

一時間くらいの燻製時間で様子を見ながら火の調節をして全体にキツネ色がついたらできあがり。