まず大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら豚モツと長ネギの青い部分を入れて茹でる。中火で茹で時間は1時間半位。

30分位経つとネギがしんなりしてくるので湯に沈めて更に茹でる。ネギは45分位の所で取り出す。

一時間経つと写真の様に茹で汁が白く濁ってくる。あと一息です^ ^

茹でている間に野菜の準備。大根と人参は銀杏切りにし厚みを3mm程度に揃えておく。こんにゃくは切り込みを入れて同じ厚さに。

モツが茹で上がったらザルにあけ、流水でアクや汚れを洗い流す。お湯で洗うと効果的。洗ったら水を切っておく。

次は煮込み♪モツを茹でた鍋を綺麗に洗い野菜とこんにゃくを入れ、野菜がかぶる位の水(約1L程)を入れて中火。

沸騰したらアクを取りながら10分茹でる。

10分経ったら200mlの水を入れて再沸騰させ、沸騰したら洗ったモツを入れる。

にんにくを摩り下ろし、味噌と酒と共に鍋に入れる。

沸騰したら落とし蓋をして、鍋の蓋を少しずらして乗せ弱火で30分煮込む。

30分経ったら落としぶたを取り除き、唐辛子を小さじ1入れて更に1時間煮込み味を染み込ませる。
※コツ参照♪

1時間経つとこんな感じです^ ^
味をみて、お味噌汁位なら出来上がり♪
翌日まで寝かせて、食べる前に再度15分程煮込む。

器に盛ってネギの輪切りを散らし、お好みで七味唐辛子を掛けて召し上がれ♡