鶏胸肉は皮と脂を取って、軽く洗って水気を拭きとっておきます。

これ必須。ご近所になければ通販で。普通の味塩コショウ使うくらいなら「鳥はむ」を作りましょう。

ラップを敷いた上にむね肉を載せ、砂糖を半量まぶして摺込みます。

その上にスモークソルトを半量刷り込み、ひっくり返して反対面にも残りの砂糖とスモークソルトを擦り込みます。

両面に、砂糖とスモークソルトを刷り込んだら、敷いていたラップでくるみます。二重くらいにすれば安心でしょうか。

我が家では、いっつも多めに仕込みます。

ビニールなどで包んで、冷蔵庫で最低一昼夜。２日も置けばいい感じです。

寝かせ終わったスモークソルト漬け肉。ここから加熱していきます。

寝かせ終わってラップに包まれたまま、ジップロックに入れます。

80～90度に熱したお湯と一緒に炊飯器のお釜にイン。それを炊飯器にセットして、保温で45分くらい。

できあがりです。炊飯器は必ず保温で。お湯を沸騰させて火を止めた鍋に入れて一晩とか、要は低温調理ができれば良いわけです。

冷えてからスライスして、お好みの野菜などと一緒に。マヨネーズやレタスとの組み合わせも最高です。