Pelamos y laminamos los ajos. En una sartén grande calentamos un chorreón de aceite de oliva. Una vez caliente añadimos los ajos y los trozos de guindilla, dejamos que doren unos dos ó tres minutos y los apartamos, si vemos que en se tuestan antes los apartamos independientemente del tiempo.

En ese aceite añadimos los gambones y los salteamos añadiéndoles un poco de sal. Añadimos el vino que vayamos a utilizar y dejamos que cueza durante cinco minutos, hasta que reduzca el vino y los gambones estén en su punto.

Por último espolvoreamos un poco de perejil picado, emplatamos y servimos calentito.