とり肉は余分な油を取り除き、食べやすい大きさに切ります

1をボールに入れ、塩・こしょうを加えてよく揉みこみます

2に充実野菜を加え、水分がなくなるまでさらに揉みこみます

3にしょうゆ・酒・にんにく・しょうがを加えて、さらにさらに揉みこみ、10分ほどおきます

4の水気を切って、片栗粉をまぶします（ビニール袋などを使っても○）

フライパンに2～3センチ油を入れて、熱します（160度～170度くらい）

半量のとり肉を油に入れてじっくり揚げます

まわりの衣が固まってきたら裏返してさらに揚げます

とり肉から出てくる泡が細かくなって、菜ばしで持った感じが軽くなってきたら一度取り出します

残りのとり肉も同様にします

すべてのとり肉を揚げて一度取り出したら、火を強めて油の温度を上げ（180度くらい）
再びとり肉を入れます（全部で○）

焦げないように様子をみながら、1分程度揚げてカラッとさせます