ピーマンは半分にしてヘタと種を除き、繊維を断つように太目の千切りにし、水にさらしておく。これで苦味が和らぎます。

1のピーマンの水気は、あまり良くきらずに程よく残したまま耐熱容器に移し、塩をふり全体にざっと混ぜる。

加熱が済んだら、水分を捨て、熱いうちに砂糖をまぶして混ぜる。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。