ボールに氷と水を入れて、上にボールを置きます

そこに冷水を入れ、器ごとよく冷やします

冷えたら、粉と粉チーズを数回に分けて加え、さっくり混ぜます

※絶対にかきまぜ過ぎないこと。ダマが残る程度でやめます

ベーコンは１cm角くらいにカットします

(これより小さいと存在感が薄く、逆に大きいと沈みやすいので注意)

セロリは葉の部分のみを取って、よく洗います

(茎は別の煮込み料理に使ったり、サラダや漬物などにすると美味しいです)

大きめに刻むか千切った後、ペーパータオル等で水気をよく拭き取ります

油はねや、衣が軟らかくなる原因になるのでしっかりと

新たなボールにベーコンと葉を入れます

大さじ１杯程度の下地用薄力粉を加えて混ぜ、全体に薄くまぶします

※油の温度は150℃程度

温まったら弱火にしておきます

(垂らした衣が底まで沈み、ゆっくり浮くいてくる程度がベスト)

余分な粉を落としながら２の衣のボールに移します

全体的に衣がつくように冷やしながら和えます

スプーンや耐熱性のあるオタマ等、やりやすい道具で形をまとめます

油の中にそっと入れます

手はそのまま！
ある程度固まるまでは支えます

(できれば入れる直前か直後は火を少し強くして、温度が下がらないようにします)

固まってきたらひっくり反します

気泡が小さくなってきたら揚げあがりのサイン

焦げやすいので少し早めに上げて、油をきります

大根おろし、天つゆ、レモン、塩などお好みの調味料で食べます

時間が経ってもサックサクです

残留農薬が気になる人は有機栽培のセロリがおすすめ

一般のスーパーでも購入可能になってきました

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