青唐辛子のヘタを取り、粗い輪切りにします。

フードプロセッサーでみじん切りにします。あまり細かくなりすぎないように注意します。

青唐辛子と食塩、乾燥米こうじを混ぜ、きれいに洗って消毒したビンに入れます。

涼しいところに置き、時々かき混ぜます。夏場は暑いので、冷蔵庫で保存します。

青唐辛子の漬物と同じ重量のゆず皮を準備します。ゆず皮は細かく刻みます。

青唐辛子とゆず皮を加えてよく混ぜ、1週間ほど室温においてなじませます。時々かき混ぜてください。

お好みで、1週間置いたものをフードプロセッサーでペースト状にします。

完成後は冷蔵庫で保存し、1年くらいをめどに食べきってください。