A tésztához használjunk teljes kiőrlésű lisztet (tönköly, Graham, esetleg rozzsal keverve) és lágy, finomítatlan barnacukrot.

Először hámozzuk meg, és reszeljük le finom lyukú reszelőn a sárgarépát. Összesen kb. 200 g répára lesz szükségünk, inkább picit több legyen, mint kevesebb.

Keverjük ki az enyhén meglágyított vajat a barnacukorral. Ez egy időbe bele fog telni, de végül egy - a körülményekhez, azaz a melasz mennyiségéhez képest - világos krémet kell kapjunk. Nem gond, ha ebben a fázisban kicsit kristályos marad még a cukor, mert a további lépésekben hozzáadott alapanyagok ezt a problémát meg fogják oldani.

Ekkor egyenként keverjük hozzá alaposan a krémhez a tojássárgájákat. A fehérjéket egy külön tálba rakjuk, amelyben később habbá tudjuk őket verni.

Keverjünk a masszához Cointreaut, rumot, és a vaníliaesszenciát.

Ebben a fázisban a krémnek már teljesen homogénnek kell lennie. Ha nem lenne az, keverjük addig, míg azzá válik.

Reszeljük hozzá két jól megmosott (és lehetőség szerint kezeletlen héjú) narancs, és egy citrom héját.

Facsarjuk hozzá a narancsok levét. Lassanként dolgozzunk, és akkor nem fog kicsapódni a vaj (bár az sem tragédia, ha ez megtörténik).

Keverjük hozzá a lereszelt sárgarépát...

...valamint a lisztet is.

Törjük durvára a diót, és ezt is keverjük a tésztához.

Alaposan dolgozzunk bele a tésztába kb. fél mokkáskanálnyi szegfűszeget, negyed-negyed mokkáskanálnyi fahéjat, szegfűborsot, kardamomot, gyömbért és szerecsendiót, valamint pár őrölésnyi feketeborsot.

Egy csipet citromsavval verjük kemény habbá a tojásfehérjét.

Először egy kevés felvert tojásfehérjével lazítsuk fel a lisztes masszát, majd lassan forgassuk bele a maradék habot.

Vajazzunk és lisztezzünk ki jól egy sütőpapírral kibélelt, 22-24 cm-es tortaformát.

Önstük a tésztát a formába és egyengessük el. (Célszerű középen kicsit vékonyabbra hagyni, így körülbelül egyenletes vastagságúra sül).

Fedjük le a formát alufóliával és tegyük 180 C fokra előmelegített sütőbe. A tortát süssük kb. 30 percen át a fóliával letakarva, majd vegyük le róla és süssük készre. Azt, hogy átsült-e, úgy ellenőrizzük, hogy megütögetjük a tetejét. Ha már nem remeg, nem tapad, kivehetjük a sütőből.

A tortát hagyjuk hűlni negyed óráig, majd vegyük ki egy rácsra a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ekkor egy éles késsel óvatosan vágjuk félbe.

A mázhoz vegyünk natúr krémsajtot, egy tábla fehércsokoládét, a héjáért korábban használt citromot, és egy kevés porcukrot.

Olvasszuk meg folyamatos kevergetés mellett a csokoládét gőz felett, vagy mikrosütőben 10 másodperces fázisokban.

A krémsajtot keverjük jól ki, majd apránként adagoljuk hozzá az olvasztott csokoládét.

A citrom levét facsarjuk kisebb adagokban a mázhoz és keverjük jól ki. Kóstoljuk meg, ha nem lenne találnánk elég édesnek, tegyünk hozzá egy kevés porcukrot (ez csokoládé- és ízlésfüggő).

A tortát töltsük meg, majd vonjuk be a mázzal.

A tetejét díszíthetjük egy kis reszelt narancshéjjal, marcipán répákkal vagy diógerezdekkel, de ugyanez a tortaalap egyszerű citromos cukormázzal is nagyon finom.

Tálaláskor reszeljünk mellé egy kevés narancshéjat, és díszítsük egy szelet friss naranccsal.