Először készítsük el a masalát (fűszerkeveréket). Ehhez egy serpenyőbe mérjünk ki egy csipetnyi lepkeszegmagot (görögszéna), egy teáskanál fehér és fekete mustármagot...

...másfél teáskanál fekete és fehér borsot vegyesen, másfél-másfél teáskanál római köményt és koriandert...

...pár szem fekete kardamomomot, valamint úgy másfél teáskanál zöld kardamomot.

Pirítsuk meg a fűszereket enyhén, míg azt halljuk, hogy a mustármag elkezd kipattogni, majd törjük őket finom porrá egy mozsárban.

Ehhez adjunk hozzá egy-egy teáskanál kurkumát és gyömbért, valamint másfél-másfél teáskanál szegfűszeget és ceyloni fahéjat. (Még finomabb, ha friss gyömbért használunk, amit nem a masalához, hanem a curryhez keverünk, vékony csíkokra vágva).

Keverjük át alaposan, majd tegyük félre, míg szükségünk lesz rá.

A curryhez vágjuk a húst úgy másfél centiméteres kockákra.

Öntsük le a joghurttal, keverjünk hozzá pár kanál masalát és egy kis sót, majd hagyjuk pácolódni akár egy éjszakán át (ha nincs rá időnk, elég annyi is, amíg a naant (indiai kenyérféle) elkészítjük).

A naanhoz futtassuk fel az élesztőt a meglangyosított vízben a cukorral és egy kevés liszttel.

A lisztet keverjük el egy teáskanál sóval, majd keverjük hozzá a felfuttatott élesztőt, a joghurtot és az olvasztott vajat.

Dolgozzuk el az alapanyagokat, majd dagasszunk belőle lágy tésztát, és langyos helyen kelesszük meg, amíg a curryt elkészítjük.

A megpucolt hagymát aprítsuk kis kockákra.

A fokhagymát lapítsuk össze egy kés lapjával, majd aprítsuk ezt is össze.

Egy kevés vajon süssük aranybarnára a hagymát.

Majd mikor a hagyma megsült, keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát is, majd ezzel is süssük úgy fél percen át.

Kissé pirítsuk meg a kesudiót.

Végül pedig kis agadokkal dolgozva a húsra is süssünk kérget (kihagyható).

Kockázzuk fel a paradicsomot, majd minden eddigi alapanyagot (hagyma, fokhagyma, kesudió, hús) tegyünk a serpenyőbe és kezdjük el kis lángon főzni.

Öntsük hozzá a tejszínt, a kókusztejszínt és a maradék joghurtot (ha a húspácból maradna), valamint szórjuk hozzá a mazsolát, pár evőkanál masalát, fél marék curry levelet és egy egészben hagyott szárított chilipaprikát.

Fedő alatt, kis lángon főzzük, időnként megkeverve, hogy le ne tapadjon. Eközben fogjunk hozzá a naan megsütéséhez.

A vajat olvasszuk meg egész folyósra és készítsünk bele egy ecsetet.

A megkelt tésztából szakítsunk maroknyi darabokat és kilisztezett deszkán nyújtsuk pár milliméter vékonyra.

A tésztakorongokat tegyük forró serpenyőbe, egyik oldalukat süssük szép barnára, majd megfordítás után kenjük meg az olvasztott vajjal. Miután a másik oldaluk is megsült, azt is kenjük meg a vajjal, majd süssük pár másodpercig újra.

Mire a naanokat megsütjük, minden valószínűség szerint megfő a curry is (egyébként úgy fél óra kell neki, vagy amíg a mazsolák szép kerekre dagadnak).

A kész curryt naannal és/vagy basmati rizzsel tálaljuk.