＝ライムクリーム＝バターを室温に戻しておき、ライム汁とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけてグラニュー糖を溶かしておく。

バターにグラニュー糖を溶かしたライム汁を加えて混ぜ合わせる。（ライム汁は常温程度に冷めてから）

しっかりとしたメレンゲが出来たら、粉類とライムの皮を2回に分けて混ぜ合わせる。全体がムラなくサックリと合わせる。

その後、ゴムベラをボールの側面に擦り付けるように混ぜ合わせる。(マカロナージュする)メレンゲに艶が出てトロリとする位。

絞り袋に入れてベーキングシートを敷いた天板に絞っていく。

２～３時間乾燥させる。目安は表面を触った時に薄い殻が出来ている位。乾燥していても幕が出来てる位だと焼く時に割れてしまう。

210℃で2分30秒焼いて膨らませ(ピエを作る）その後火を落としてゆっくりと15分焼く。強火だとまわりを焦がしてしまう。

マカロンが冷めて硬くなったら、ライムクリームを挟んで完成。