白菜と手羽元のオイスター煮込み 土鍋で♪
土鍋で煮込んだ白菜は甘くて格別。おいしい出汁が出る食材を集めた旨味たっぷりのあったか＆とろりん煮込みです。
このレシピの生い立ち
白菜から出る水分をあてにして、出汁の出るものと一緒に土鍋で煮てみました。醤油を使った時よりオイスターソースで味付けした方がまろやかでおいしかったので、このレシピになりました。
白菜と手羽元のオイスター煮込み 土鍋で♪
土鍋で煮込んだ白菜は甘くて格別。おいしい出汁が出る食材を集めた旨味たっぷりのあったか＆とろりん煮込みです。
このレシピの生い立ち
白菜から出る水分をあてにして、出汁の出るものと一緒に土鍋で煮てみました。醤油を使った時よりオイスターソースで味付けした方がまろやかでおいしかったので、このレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は1カップの水で冷蔵庫で一晩かけて戻しておきます。（←※重要）食べ易い大きさに切り、戻し汁は捨てずに使います。
- 2
白菜は食べやすく切っておきます。生姜はみじん切りにします。手羽元は塩・胡椒でしっかり下味をつけておきます。
- 3
テフロンのフライパンを熱し少量の油を入れ手羽元の表面に焼き色をつけます。生姜も加えて香りが出るまで炒めます。
- 4
土鍋に（３）と白菜、干し椎茸と戻し汁（濾したもの）、調味料を入れ、蓋をして沸騰後は弱火で煮込みます。
- 5
煮汁が増えてアクが出れば途中で取りのぞきます。白菜がしんなりするまで30分程煮込みます。
- 6
一旦火を止めて水溶き片栗粉を流し入れ、混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮込みます。必要なら最後に塩で味を調えます。
- 7
火を止めて、お好みでごま油適量を回し入れ、ブラックペッパーをかければ出来上がりです。
コツ・ポイント
干し椎茸を冷たい水でゆっくり時間をかけて戻すこと。（電子レンジ、砂糖、ぬるま湯は使わないで下さい。）塩の量は白菜の大きさによって調節して下さい。今回は土鍋で作りましたが、大きい厚手鍋（ル・クルーゼやストウブ等）でも美味しく出来ると思います。
つくれぽ
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