すり鉢ではんぺんをすり、◆を上から少しずつすり混ぜる。よくといた卵も少しずつよくすり混ぜる。

粗く刻んだ栗を１に加える。

卵焼器を熱しサラダ油を引き、卵液を流入れ、焼網の上でアルミをかぶせ中火以下で２０分、表面が乾くまで火を通す。

返して同様にに２５分、香ばしく焼き色ふがつくように焼く。

巻きすの上に、香ばしく焼けた面を下に置き、上面に包丁で幾筋か浅く切り目を入れる。

温かいうちに巻き、巻きすにくるんで輪ゴムで止め、そのまま冷まして、切り分ける。