なすは縦1/4に切り大きさによって横1/3/～1/4に切る。肉は食べやすい大きさに切り☆で下味をつける。

厚揚げは油抜きし、半分に切り５㎜厚さに切る。きぬさやはさっと茹で細切りにする。生姜はすりおろす。

フライパンに油を熱し豚肉、なすを炒める。なすに油がまわったら、厚揚げと★と生姜を入れなすがやわらかくなるまで煮る。

ときほぐした卵を加え、きぬさやを散らし蓋をして固まり始めたら火を止め余熱でほぼ固まるまで置いておく。