◎湯だね◎前日に湯種用の強力粉に熱湯を入れ、さじでぐるぐる混ぜ、ひとかたまりになったら丸めて冷ましておく。（夏は冷蔵庫）

じゃがいもは蒸すか、ラップに包んでレンジで加熱して皮をむき、つぶして粗熱を取っておく。チーズは薄くスライスする。

ぬるま湯に砂糖をひとつまみ(分量外)入れ、イーストを振り入れて溶かし、じゃがいもを混ぜる。

ボウルに強力粉、砂糖、離して塩、バター、湯種を入れる。砂糖めがけてじゃがいもイースト液を入れ、ヘラで均一によく混ぜる。

粉けがなくなったら濡れ布巾をかけて、10分ほど休ませ、粉に水を吸わせる。

台に出してV字に転がし、3分位なめらかになるまでこねる。6分割し、表面を張らせて丸め、ベンチタイム15分。

生地を手で軽く叩いてガスを抜き、直径10㎝位に丸くのばす。クッキングシートを敷いた天板に乗せ、二次発酵30分位。

刷毛でオリーブオイルを塗り、指で穴を空ける。チーズ、塩、ブラックペッパー、ハーブを散らす。

220度に予熱したオーブンを210度に下げ、13分ほど焼いて出来上がり。