牛スネ肉は一口大に切り強めに塩コショウ。玉ねぎ人参は食べやすい大きさに、セロリは薄くスライス。ニンニクは潰す。

鍋にオリーブオイルとニンニクを熱し、牛スネ肉とローリエを炒める。焼き色が付いたら赤ワインと水を加え20分煮込む。

フライパンにオリーブオイルで野菜を炒める。

ブラウンソース作り。フライパンにバターを中火にかけ、溶けたら小麦粉を加え焦がさないようにじっくり炒める。

茶色になったらスネ肉のスープをお玉一杯ずつ加えその都度混ぜる。ダマになるので直接ブラウンソースを入れず、少しずつ溶いて。

赤ワインソースとブラウンソースが馴染んだら鍋に戻す。

ソースとケチャップを入れて煮込みます。

ここでコク出し。味見をしながらチョコを3〜投入。最後に塩コショウで味を整えて下さい。煮込むほど美味しくなります。