自家製酵母のシュトーレン～クリスマス☆
ZOPFのシュトーレンを目指して！まだまだですが、美味しいですよ～たっぷりのバターと砂糖で仕上げればより長く持ちます。
このレシピの生い立ち
大大大好きなシュトーレンを自分で育てた酵母で作れないかと思いました。
自家製酵母のシュトーレン～クリスマス☆
ZOPFのシュトーレンを目指して！まだまだですが、美味しいですよ～たっぷりのバターと砂糖で仕上げればより長く持ちます。
このレシピの生い立ち
大大大好きなシュトーレンを自分で育てた酵母で作れないかと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターをクリーム状に練り、砂糖を加えてホイップします。卵黄を加え、分離しないようになじむまで混ぜます。
- 2
強力粉を加え、さっくり混ぜます。そぼろ状になります。その後元種を加え、生地を少しまとまるめます。
- 3
まだちょっと粉が残っているうちにラムを良くきったドライフルーツと刻んだナッツ類を加えます。
- 4
ひとまとまりになったら、濡れ布巾を掛け、一晩温かいところで発酵させます。
- 5
２倍くらいに膨らんだら生地を２つに分割します。ベタつくようだったら少し粉をひき、手２つ分大くらいの四角に伸ばします。
- 6
長方形を横長になるようにし、下側を上にちょっとずらすようにして半分に折って重ねます。
- 7
１．５倍くらいになるまで濡れ布巾を掛け温かいところで２次発酵させます。
- 8
１８０度のオーブンで２０分焼きます。焼き上がるちょっと前にバターを溶かし、砂糖を用意しておきます。
- 9
焼きあがり次第すぐにバターをたっぷりと刷毛で塗り、砂糖、ついで粉砂糖をかけます。
- 10
冷めたらすぐにラップでぴっちりおおい、その後は冷暗所で熟成～
コツ・ポイント
ラム漬けのフルーツはできれば１ヶ月くらい漬けておいたものが望ましいですが、
スーパーの製菓コーナーに売っているラム漬けフルーツとかもいいと思います。
ちなみに私は今回レーズン２種、イチジク、栗の渋皮煮、くるみで作りました。
つくれぽ
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